卤水液制作方法：清水丶芥菜叶(切细)丶野生杏菜叶(切细)-有红枝及白枝之分，红枝较佳；如找不到用冬瓜替代)，竹笋丶盐丶老姜丶桂枝，全部材料煮滚且冷却再加乾酵母，静置二星期，待发酵完成即可放入豆腐浸泡，传统老豆腐浸泡一天,即可使用。
制臭豆腐汁：
1.准备小缸子
2.到入冷开水至半
3.加入未经油炸的生臭豆腐胚块（用手弄碎）
4.汗水互相混合→加盖（不拴紧）
5.室温放置数日，至发出味
6.即为臭豆腐汁
做臭豆腐胚块：
1.将豆腐块投入乾净之缸子中
2.到入臭豆腐汁，加盖不拴紧
3.旧卤经一天；新卤经2天左右，即取出为成品。 |
